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Una deliziosa fritturina di pesce a chi non fa gola? Eppure per quanto succulenta faremmo meglio a rinunciarvi o a diradare moltissimo il consumo di questo genere di alimento preparato con questa precisa tecnica di cottura. La frittura è sconsigliata in linea di massima da tutti i nutrizionisti mentre il pesce, si sa, è fonte di vero benessere. Le due cose non vanno affatto d’accordo.

E' stato scoperto dai ricercatori scientifici della Emory University, dopo che nella zona,  ormai conosciuta oltreoceano come la 'cintura dell'ictus',  si sono riscontrati tassi altissimi di malattie cardiovascolari rispetto al resto del Paese. Ma gli esperti sembrano aver finalmente trovato il colpevole del triste primato degli Stati meridionali degli Usa, come North e South Carolina, Georgia, Alabama, Mississippi, Tennessee, Arkansas e Louisiana: il pesce fritto.

E' noto a tutti che il pesce contiene acidi grassi omega-3, utili per ridurre il rischio di ictus, e l'American Heart Association raccomanda di consumarlo almeno due volte a settimana. Ma la frittura distrugge questi acidi grassi naturali, a cui si sostituisce un'abbondante quantità di olio da cucina,  a volte di dubbia qualità.

Gli scienziati della Emory University spiegano ora sulla rivista 'Neurology' di aver analizzato la dieta di oltre 21.000 persone in tutti gli Stati Uniti, rilevando che gli abitanti della 'cintura dell'ictus' rispettano la regola di consumare pesce due volte ogni sette giorni, ma col 32% in più di probabilità di friggerlo, invece che di gustarlo al forno o bollito. L'autore principale dello studio, Fadi Nahab, precisa che questo è solo uno dei potenziali fattori che contribuiscono alle notevoli differenze geografiche nei tassi di ictus, ma "essendo la dieta la base del problema, ci siamo accorti che non esiste altro elemento così rilevante come il pesce fritto".